Dieta roślinna w szkołach od września. Co zmieni się na talerzach uczniów?

Od 1 września szkolne stołówki w całej Polsce czekają istotne zmiany. Zgodnie z nowym rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia, przynajmniej raz w tygodniu uczniowie otrzymają w pełni roślinny obiad oparty na nasionach roślin strączkowych. To jednak tylko jeden z elementów większej reformy żywienia w szkołach, która ma promować zdrowsze nawyki i bardziej zbilansowaną dietę.

Nie tylko dzień bez mięsa

Nowe przepisy nie ograniczają się wyłącznie do wprowadzenia roślinnych obiadów. Szkoły będą również zobowiązane do:

• serwowania wody jako podstawowego napoju,
• przygotowywania przynajmniej dwóch zup tygodniowo na wywarach warzywnych,
• częstszego wykorzystywania produktów sezonowych i lokalnych,
• możliwości zastępowania produktów mlecznych ich roślinnymi odpowiednikami,
• zwiększenia udziału pełnoziarnistych produktów zbożowych w jadłospisach.

Najwięcej emocji budzi jednak obowiązkowy posiłek oparty na roślinach strączkowych. Fasola, soczewica czy ciecierzyca to wartościowe źródła białka, ale dla wielu dzieci wciąż pozostają produktami, z którymi mają niewielki kontakt. Sukces zmian będzie więc zależał nie tylko od przepisów, ale przede wszystkim od sposobu przygotowania potraw.

Szkolne kuchnie czeka spore wyzwanie

Wprowadzenie nowych zasad oznacza konieczność zmian organizacyjnych. Personel stołówek będzie musiał nauczyć się przygotowywania atrakcyjnych dań roślinnych, które przypadną dzieciom do gustu, a jednocześnie pozostaną zgodne z założeniami żywieniowymi i budżetem placówki.

Wsparciem ma być program „Szkoła na roślinach” realizowany przez Fundację ProVeg. Obejmuje on szkolenia dla kucharzy i intendentów, gotowe receptury oraz materiały edukacyjne dla nauczycieli, rodziców i uczniów.

Dieta roślinna u dzieci – korzyści i wyzwania

Eksperci podkreślają, że dobrze zaplanowana dieta roślinna może wspierać zdrowie i zmniejszać ryzyko wielu chorób cywilizacyjnych. Jednocześnie zwracają uwagę, że u dzieci w okresie intensywnego wzrostu wymaga ona szczególnie starannego bilansowania.

Badania prowadzone przez naukowców z University College London oraz Instytutu „Pomnik – Centrum Zdrowia Dziecka” wykazały, że dzieci stosujące dietę wegańską miały korzystniejszy profil lipidowy i niższy poziom tkanki tłuszczowej, ale częściej występowały u nich niedobory witaminy B12 oraz niższa mineralizacja kości. Wyniki te pokazują, że sama eliminacja mięsa nie wystarczy – równie ważne jest odpowiednie dostarczenie wszystkich niezbędnych składników odżywczych.

Coraz więcej młodych ogranicza mięso

Zmiany w szkolnych jadłospisach wpisują się również w szerszy trend żywieniowy. Coraz więcej młodych osób świadomie ogranicza spożycie mięsa. Według danych przedstawionych w „Atlasie Mięsa” aż 44 proc. osób w wieku 15–29 lat deklaruje, że je go mniej niż wcześniej, a 8 proc. całkowicie z niego rezygnuje.

Dla wielu rodzin wprowadzenie roślinnych obiadów w szkołach nie będzie więc rewolucją, lecz kolejnym krokiem w kierunku bardziej świadomego odżywiania. Kluczowe pozostaje jednak to, aby nowe menu było nie tylko zdrowe, ale także smaczne i odpowiednio zbilansowane.

Źródło: https://mamotoja.pl/uczen/edukacja-uczen/dieta-roslinna-w-szkolach-od-1-wrzesnia-jeden-obiad-bez-miesa-tygodniowo-i-pytanie-czy-dzieci-to-kupia/